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家庭烹饪六不宜  

2009-03-05 17:09:20|  分类: 吃^^^0 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、     烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分是氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉质变硬,且不易烧烂。
2、     煮肉汤忌加冷水。肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮后突然加冷水,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,使骨头和肉鲜味减少,难以烧烂。
3、     未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,会发生腹泻。
4、     炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的谷氨酸成分,因此炒鸡蛋时没有必要再放味精。
5、     冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,肉就不能恢复其原来的质量。
6、     铝铁炊具不宜混合。铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝对身体是很不利的。
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